Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1968.

Tout savoir sur le Beaufort

• Fabriqué au lait cru

• Pâte pressée cuite

• Grosse meule d'environ 40 Kg, au talon concave

• 54 cm de diamètre en moyenne et 11 à 16 cm de hauteur

• Croûte jaune à brune

• Pâte lisse et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle

• Goût unique à la fois fruité et fleuri, arômes complexes d'animal, végétal et fruits grillés

• Plaque de caséine ovale bleue

• Durée d'affinage optimale : de 6 à 9 mois (5 mois minimum)

• Matière grasse : 48% de gras sur sec minimum, 32% par rapport au poids total